melanzane ripiene alla siciliana!!!

Ecco cosa ho preparato oggi per pranzo e devo dire che sono davvero ottime :)

10 melanzane (io ho trovato quelle piccole)
3 o 4 cucchiai di pangrattato
3 o 4 cucchiai di salsa
aglio - olio sale qb
capperi mortadella e cubetti di formaggio

Si deve togliere la parte superiore, delle melanzane e devono essere svuotate lasciando pero’ un poco di polpa oltre alla buccia, l’interno si cosparge con sale, e si mettono a testa . La polpa deve essere tagliata a cubetti e fatta rosolare in padella con olio e aglio , appena si sarà ben dorata e ammorbidita si aggiunge mortadella, pangrattato, capperi tritati e la salsa far cucinare per qualche minuto e chiudere il tutto!!! Si sciacquano per bene le melanzane si strizzano facendo attenzione e non spezzarle e si riempiono con il composto preparato in precedente aggiungendo ad ognuna un cubetto di formaggio  .  Io li ho fatti soffriggere un pò in padella per facilitare la cottura e poi ho aggiunto la salsa di pomodoro e cotto tutto per un ora abbondante !!!! Sono davvero ottime soprattutto fredde